01609nam a2200349Ia 4500001001000000005001700010008004100027020001800068040002400086082001700110100002100127245008800148250002200236260003500258300006300293336001000356337002000366338001300386500002100399505043400420650002600854650002800880650004000908700003300948700003300981700003701014700003501051700005201086700003401138700004301172700004401215BFCCA269920251027164653.0170220t        ec ||||gr|||| 00| 0 spa d  a9786071503794  aUEB-BFCAGbspacUEB04a641.3bM539b1 aMendoza, Eduardo10aBromatología :bcomposición y propiedades de los alimentos. /cEduardo Mendoza.  aPrimera edición  aMéxico :bMcGraw-Hill,c2010  a318 páginas ;bgráficos ; cuadros ; tablas ; c27 cm..  atexto  asin mediación  avolumen   aIncluye índice0 aSociedad, cultura e historia en Occidente - Conozcamos el alimento - El agua - Carbohidratos - Proteínas - Enzimas - Lípidos - El color: pigmentos y colorantes - Aroma y sabor - Sistemas de dispersión - Leche - Productos lácteos - Huevo - Carne - Carne - Pescado y mariscos - Frutas y hortalizas - Frutos secos y semillas - Productos elaborados con frutas - Cereales - Leguminosas - Grasas y aceites - Especias - Bebidas 14aQuímica industrial.14aQuímica de alimentos.14aAlimentos - propiedades químicas.1 aCalvo, María, colaborador.1 aAcero, Claudia, colaborador.1 aAlatorre, Gabriela, colaborador.1 aAportela, Rebeca, colaborador.1 aCalvo, María de la Concepción, colaborador.1 aCamacho, Teresa, colaborador.1 aCarranco, María  Elena, colaborador.1 aCerón, Ana; Cota, Hilda, colaborador.