Scott, R. <br/><br/>
Fabricación de queso. / 
R Scott. 
 - Segunda edición. 
 - España:  Acribia, S.A.,  2002. 
 - 488 páginas :  cuadros ; graficos ; tablas ;   24 cm. 
<br/><br/> Incluye índice. 
<br/><br/>Bosquejo histórico del queso - Importancia del queso como alimento - Variedades de queso.- Introducción a la quesería - Leche, materia prima del queso - Bacteriología quesera - Pruebas de acidez y análisis químico en el control del proceso - Aditivos de la leche para quesería - Cultivos de arranque - Preparación de la leche - Coagulantes y precipitantes - Operaciones queseras - Fabricación de queso - Mecanización tecnológica quesera - Maduración del queso - Defectos y clasificación del queso - Filtración con membrana de leche y suero - Suero de quesería y sus usos - Selección de recetas de quesos  
<br/><br/><label>ISBN: </label>8420009822 
<br/><br/><label>Subjects--Topical Terms: </label><br/>Fabricación de quesos.<br/>Agroindustrias.<br/>Variedad de queso.<br/>Materia prima.<br/>Bacteriología quesera.
<br/><br/><label>Dewey Class. No.: </label>637.3  / S4251f