01563nam a2200325Ia 4500 BFCCA2826 20211214124151.0 170220t ec ||||gr|||| 00| 0 spa d 8420009822 UEB-BFCAG spa UEB 637.3 S4251f Scott, R. 24534 Fabricación de queso. / R Scott. Segunda edición. España: Acribia, S.A., 2002. 488 páginas : cuadros ; graficos ; tablas ; 24 cm. texto sin mediación volumen Incluye índice. Bosquejo histórico del queso - Importancia del queso como alimento - Variedades de queso.- Introducción a la quesería - Leche, materia prima del queso - Bacteriología quesera - Pruebas de acidez y análisis químico en el control del proceso - Aditivos de la leche para quesería - Cultivos de arranque - Preparación de la leche - Coagulantes y precipitantes - Operaciones queseras - Fabricación de queso - Mecanización tecnológica quesera - Maduración del queso - Defectos y clasificación del queso - Filtración con membrana de leche y suero - Suero de quesería y sus usos - Selección de recetas de quesos Fabricación de quesos. 24535 Agroindustrias. 11998 Variedad de queso. 24536 Materia prima. 11291 Bacteriología quesera. 24537 Robinson, R. K, autor. 24538 Wilbey, R.A, autor. 24539 BK ddc 15365 15365 0 0 ddc 0 0 BFCCA BFCCA 2014-03-21 2785 11 637.3 S4251f 8586327 2025-10-08 00:00:00 2025-10-06 Ej.1 2017-02-22 BK ESTANTERIA 22.C 0 0 ddc 0 0 BFCCA BFCCA 2019-03-15 2784 4 637.3 S4251f 8586302 2020-01-15 00:00:00 2020-01-14 Ej.2 2019-03-15 BK ESTANTERIA 22.C