TY  - BOOK
AU  - Scott,R.
AU  - Robinson,R.K,autor
AU  - Wilbey,R.A,autor
TI  - Fabricación de queso.
SN  - 8420009822
U1  - 637.3 
PY  - 2002///
CY  - España
PB  - Acribia, S.A.
KW  - Fabricación de quesos
KW  - Agroindustrias
KW  - Variedad de queso
KW  - Materia prima
KW  - Bacteriología quesera
N1  - Incluye índice; Bosquejo histórico del queso - Importancia del queso como alimento - Variedades de queso.- Introducción a la quesería - Leche, materia prima del queso - Bacteriología quesera - Pruebas de acidez y análisis químico en el control del proceso - Aditivos de la leche para quesería - Cultivos de arranque - Preparación de la leche - Coagulantes y precipitantes - Operaciones queseras - Fabricación de queso - Mecanización tecnológica quesera - Maduración del queso - Defectos y clasificación del queso - Filtración con membrana de leche y suero - Suero de quesería y sus usos - Selección de recetas de quesos
ER  -