Procesos de conservación poscosecha de productos vegetales. /
María Teresa Sánchez Pineda.
- Primera edición.
- España : AMV, 2004.
- 290 páginas : ilustraciones ; gráficas ; cuadros ; tablas ; 29 cm.
Incluye indice.
Incluye biblioteca.
El sector de las frutas y hortalizas en España - Las hortalizas: definición, clasificación, principales hortalizas cultivadas en España y su composición - Las frutas: definición, clasificación, composición, características de las principales frutas, el mercado y la conservación - La flor cortada: los principales cultivos de flores - La conservación poscosecha de los productos de origen vegetal: factores previos a la recolección y factores poscosecha - Frutas y hortalizas procesadas en fresco: operaciones preliminares, conservación frigorífica, resintos frigoríficos, generación de atmósferas, causas de deterioro y cadena del frío.- Frutas y hortalizas mínimamente procesadas: proceso de producción y calidad - Congelación de frutas y hortalizas: aspectos físicos y químicos de la congelación, métodos y calidad - Las conservas vegetales: ingeniería de elaboración, prácticas y características - Las mermeladas: materias primas, ingeniería del proceso, calidad y defectos - Los encurtidos vegetales: la aceituna, ingeniería de elaboración de encurtidos - Zumos de frutas y hortalizas - Frutas y hortalizas deshidratadas - La irradiación de frutas y hortalizas.- El envasado de productos vegetales - Gestión de residuos en las industrias de productos vegetales: procesos productivos, seguridad, alimentos y análisis de peligros y puntos de control críticos, características de residuos y su impacto, prevención de la contaminación, métodos de control de la contaminación y costos de control de la contaminación.
8489922691
Conservación de alimentos. Conservación de productos vegetales. Elaboración de conservación. Química industrial. Tecnología de alimentos.