Madrid Vicente, Antonio <br/><br/>
Manual de pastelería y confitería. / 
Antonio Madrid Vicente. 
 - Primera edición. 
 - España :  Mundi-Prensa,  1994. 
 - 480 páginas :  cuadros ; tablas ; gráficas ; 24 centìmetros. 
<br/><br/> Incluye índice. 
<br/><br/>Productos de pastelería, confitería, galletería y bollería - Composición y valor nutritivo de los productos de pastelería, confitería y bollería - Ingredientes utilizados en la preparación de los productos de pastelería, confitería y bollería - Ingredientes utilizados en la preparación de los productos de pastelería, confitería y bollería -  Aditivos autorizados y formas de utilización en los productos de confitería, pastelería, bollería, galletería, turrones, mazapanes y helados - Elaboración de los productos de confitería, pastelería, bollería, galletería, turrones y mazapanes - Elaboración de los productos de confitería pastelería, bollería, galletería - Helados definición, clasificación y elaboración.  
<br/><br/><label>ISBN: </label>8471144794 
<br/><br/><label>Subjects--Topical Terms: </label><br/>Pasteleria.<br/>Confitería.<br/>Composición valor nutritivo.<br/>Preparación de los productos.<br/>Clasificación y elaboración.
<br/><br/><label>Dewey Class. No.: </label>R 641.865  / M1833m