Cauvain, Stanley <br/><br/>
Fabricación de pan. /  Stanley Cauvain. 

 - Primera edición. 
 - España :  Acribia, S.A.,  2002. 
 - 419 páginas :  gráficas ; cuadros ; tablas ; 24 centìmetros. 
<br/><br/> Incluye índice. 
<br/><br/>Pan - Procesos de panificación - Ingredientes funcionales - Fermentación - Horneado y enfriamiento - La molienda - Fundamentos de la formación de la masa. 
<br/><br/><label>ISBN: </label>8420009830 
<br/><br/><label>Subjects--Topical Terms: </label><br/>Pan.<br/>Fabricación.
<br/><br/><label>Dewey Class. No.: </label>664.7523  / F126f