Calaveras, Jesús <br/><br/>
Nuevo tratado de panificación y bollería / 
Jesús Calaveras 
 - Segunda edición 
 - España :  Mundi-Prensa,  2004 
 - 622 páginas ;  gráficas ; cuadros ; tablas ; 26 cm. 
<br/><br/> Incluye índice. 
<br/><br/>Incluye bibligrafía. 
<br/><br/>Historia - El trigo - Reglamento técnico -sanitaria de la fabricación del pan - Materias primas de panificación - Procesos de panificación -  Nuevos procesos tecnológicos -  Control de calidad - Manipulación de los alimentos - Valor nutritivo del pan - Fichas de relleno, pan y bollería. 
<br/><br/><label>ISBN: </label>8484761479 
<br/><br/><label>Subjects--Topical Terms: </label><br/>Pan-- fabricación.<br/>Pan-- fórmulas y recetas.<br/>Panaderías.<br/>Tecnología de alimentos.
<br/><br/><label>Dewey Class. No.: </label>664.752  / C143n