01913nam a2200397Ia 4500 BFCCA3144 20211112113143.0 170220t ec ||||gr|||| 00| 0 spa d 8484762726 UEB-BFCAG spa UEB 665.3 G731a Graciani Constante, Enrique 25743 Los aceites y grasa : composición y propiedades. / Enrique Graciani Constante. Primera edición. España : Mundi-Prensa, 2006. 315 páginas : tablas ; gráficos ; cuadros ; 29 centímetros. texto sin mediación volumen Definiciones y visión de conjunto - La química básica de los aceites y grasas - Reacciones químicas comunes - Propiedades físicas - Fuentes de aceites y grasas - Tecnología de elaboración - Fritura por inmersión - Cocinado a la plancha y fritura en superficie - Uso de aceite para ensalada y cocinado Tecnología del cocinado al horno incluyendo glaseados para productos horneados - Tecnología de la fabricación de donuts - Otros usos comerciales importantes - Aspectos nutricionales de aceites y grasas - Métodos analíticospara aceites y grasa - Desarrollo de productos alimentarios. Aceites. 20602 Grasas. 9694 Química de alimentos. 48336 Gallardo, Lourdes, autor. 25744 Rojas, Gandul, autor. 25745 Giacomelli, Liliana, autor. 25746 Gómez, Carlos, autor. 25747 Graciani. Enrique, autor. 25748 Hidalgo, Francisco, autor. 25749 Hornero. Dámaso, autor. 25750 Jarén, Galán, autor. 25751 Camacho, León, autor. 25752 Jarén, Manuel, autor. 25753 León, Manuel, autor. 25754 BK ddc 15683 15683 0 0 ddc 0 0 BFCCA BFCCA 2016-06-20 3067 15408726 10 665.3 G731a 15408726 2025-05-07 00:00:00 2025-05-06 Ej.1 2017-02-22 BK ESTANTERIA 23.D