Graciani Constante, Enrique creator Gallardo, Lourdes, autor. Rojas, Gandul, autor. Giacomelli, Liliana, autor. Gómez, Carlos, autor. Graciani. Enrique, autor. Hidalgo, Francisco, autor. Hornero. Dámaso, autor. Jarén, Galán, autor. Camacho, León, autor. Jarén, Manuel, autor. León, Manuel, autor. text ec España Mundi-Prensa 2006 Primera edición. monographic spa 315 páginas : tablas ; gráficos ; cuadros ; 29 centímetros. Definiciones y visión de conjunto - La química básica de los aceites y grasas - Reacciones químicas comunes - Propiedades físicas - Fuentes de aceites y grasas - Tecnología de elaboración - Fritura por inmersión - Cocinado a la plancha y fritura en superficie - Uso de aceite para ensalada y cocinado Tecnología del cocinado al horno incluyendo glaseados para productos horneados - Tecnología de la fabricación de donuts - Otros usos comerciales importantes - Aspectos nutricionales de aceites y grasas - Métodos analíticospara aceites y grasa - Desarrollo de productos alimentarios. general Enrique Graciani Constante. Aceites Grasas Química de alimentos 665.3 G731a 8484762726 UEB-BFCAG 170220 20211112113143.0 BFCCA3144 spa