TY  - BOOK
AU  - Graciani Constante,Enrique
AU  - Gallardo, Lourdes, autor.
AU  - Rojas, Gandul,  autor.
AU  -  Giacomelli, Liliana, autor.
AU  -  Gómez, Carlos, autor.
AU  - Graciani. Enrique, autor.
AU  -  Hidalgo, Francisco, autor.
AU  - Hornero. Dámaso, autor.
AU  - Jarén, Galán,  autor.
AU  - Camacho, León, autor.
AU  - Jarén, Manuel, autor.
AU  -  León, Manuel, autor.
TI  - Los aceites y grasa : composición y propiedades.
SN  - 8484762726
U1  - 665.3 
PY  - 2006///
CY  - España
PB  - Mundi-Prensa
KW  - Aceites
KW  - Grasas
KW  - Química de alimentos
N1  - Definiciones y visión de conjunto - La química básica de los aceites y grasas - Reacciones químicas comunes - Propiedades físicas - Fuentes de aceites y grasas - Tecnología de elaboración - Fritura por inmersión - Cocinado a la plancha y fritura en superficie - Uso de aceite para ensalada y cocinado Tecnología del cocinado al horno incluyendo glaseados para productos horneados - Tecnología de la fabricación de donuts - Otros usos comerciales importantes - Aspectos nutricionales de aceites y grasas - Métodos analíticospara aceites y grasa  - Desarrollo de productos alimentarios
ER  -