Ventanas Barroso, Jesús <br/><br/>
Jamón ibérico y serrano :   fundamentos de la elaboración y de la calidad. / 
Jesús Ventanas Barroso. 
 - Primera edición. 
 - Madrid :   Mundi-Prensa,   2012.  
 - 187 páginas :  diagramas ; ilustraciones ;  24 cm.  
<br/><br/> Contiene índice. 
<br/><br/>Incluye bibliografía. 
<br/><br/>Presentación e introducción sobre la importancia científico-técnica del jamón - La materia prima: aptitud tecnológica para la obtención de jamón - Factores del proceso que determinan la calidad del jamón - Características del jamón entero, deshuesado y loncheado - La calidad sensorial y nutricional del jamón curado.  
<br/><br/><label>ISBN: </label>9788484764748 
<br/><br/><label>Subjects--Topical Terms: </label><br/>Jamones.<br/>Tecnología de alimentos.<br/>Control de calidad.
<br/><br/><label>Dewey Class. No.: </label>641.364  / V465j