01200nam a22002777a 4500 20211206115123.0 180403b ||||| |||| 00| 0 spa d 9788484764748 UEB-BFCAG spa UEB 641.364 V465j Ventanas Barroso, Jesús 11289 Jamón ibérico y serrano : fundamentos de la elaboración y de la calidad. / Jesús Ventanas Barroso. Primera edición. Madrid : Mundi-Prensa, 2012. 187 páginas : diagramas ; ilustraciones ; 24 cm. texto sin mediación volumen Contiene índice. Incluye bibliografía. Presentación e introducción sobre la importancia científico-técnica del jamón - La materia prima: aptitud tecnológica para la obtención de jamón - Factores del proceso que determinan la calidad del jamón - Características del jamón entero, deshuesado y loncheado - La calidad sensorial y nutricional del jamón curado. Jamones. 49087 Tecnología de alimentos. 8080 Control de calidad. 3663 ddc BK 19024 19024 0 0 ddc 0 0 BFCCA BFCCA 2018-04-03 37.00 3536 19950362 4 641.364 V465j 19950362 2026-03-16 00:00:00 2026-03-13 Ej.1 2018-04-03 BK ESTANTERIA 22.C 0 0 ddc 0 0 BFCCA BFCCA 2018-04-03 37.00 3537 19950363 13 641.364 V465j 19950363 2026-03-16 00:00:00 2026-03-13 Ej.2 2018-04-03 BK ESTANTERIA 22.C 0 0 ddc 0 0 BFCCA BFCCA 2018-04-03 37.00 3538 19950382 3 641.364 V465j 19950382 2026-03-16 00:00:00 2026-03-13 Ej.3 2018-04-03 BK ESTANTERIA 22.C 0 0 ddc 0 0 BFCCA BFCCA 2018-04-03 37.00 3539 19950383 5 641.364 V465j 19950383 2026-03-16 00:00:00 2026-03-13 Ej.4 2018-04-03 BK ESTANTERIA 22.C 0 0 ddc 0 0 BFCCA BFCCA 2018-04-03 37.00 3540 19950384 7 1 641.364 V465j 19950384 2026-03-16 00:00:00 2026-03-13 Ej.5 2018-04-03 BK ESTANTERIA 22.C