Jamón ibérico y serrano
fundamentos de la elaboración y de la calidad
Ventanas Barroso, Jesús
creator
text
Madrid
Mundi-Prensa
2012
Primera edición.
monographic
spa
187 páginas : diagramas ; ilustraciones ; 24 cm.
Presentación e introducción sobre la importancia científico-técnica del jamón - La materia prima: aptitud tecnológica para la obtención de jamón - Factores del proceso que determinan la calidad del jamón - Características del jamón entero, deshuesado y loncheado - La calidad sensorial y nutricional del jamón curado.
Jesús Ventanas Barroso.
Contiene índice.
Incluye bibliografía.
Jamones
Tecnología de alimentos
Control de calidad
641.364 V465j
9788484764748
UEB-BFCAG
180403
20211206115123.0
spa