TY  - BOOK
AU  - Ventanas Barroso, Jesús
TI  - Jamón ibérico y serrano : : fundamentos de la elaboración y de la calidad. 
SN  - 9788484764748
U1  - 641.364 
PY  - 2012///.
CY  - Madrid
PB  -  Mundi-Prensa, 
KW  - Jamones
KW  - Tecnología de alimentos
KW  - Control de calidad
N1  - Contiene índice; Incluye bibliografía; Presentación e introducción sobre la importancia científico-técnica del jamón - La materia prima: aptitud tecnológica para la obtención de jamón - Factores del proceso que determinan la calidad del jamón - Características del jamón entero, deshuesado y loncheado - La calidad sensorial y nutricional del jamón curado.
ER  -