Pirovani, María <br/><br/>
Vegetales frescos cortados:   procesamiento y calidad. / 
María Pirovani 
 - Primera edición. 
 - Argentina :  Universidad Nacional del Litoral,  2006. 
 - 94 páginas :  gráficos ; cuadros ; tablas ;   25 cm. 
 - Ciencia y técnica .
<br/><br/> Incluye índice. 
<br/><br/>Incluye bibliografía. 
<br/><br/>Este libro es la expresión del trabajo de docentes-investigadores del Instituto de Tecnología de Alimentos (ITA) de la Facultad de Ingeniería Química, quienes desde hace 12 años están vinculados a la temática del procesamiento mínimo de vegetales frescos de importancia en la producción regional. Su objetivo es desarrollar los aspectos científicos, técnicos y prácticos relacionados con el procesamiento de vegetales de hoja, desde la selección de variedades más apropiadas para ese fin hasta los aspectos relativos a la calidad de la materia prima y del producto terminado.  
<br/><br/><label>ISBN: </label>9875086010 
<br/><br/><label>Subjects--Topical Terms: </label><br/>Procesamiento de vegetales.<br/>Procesos de calidad.<br/>Vegetales frescos.
<br/><br/><label>Dewey Class. No.: </label>R 664.805  / P672v