procesamiento y calidad Pirovani, María creator Guemes, Daniel, autor. Piagentini, Andrea, autor. text Argentina Universidad Nacional del Litoral 2006 Primera edición. monographic spa

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94 páginas : gráficos ; cuadros ; tablas ; 25 cm. Este libro es la expresión del trabajo de docentes-investigadores del Instituto de Tecnología de Alimentos (ITA) de la Facultad de Ingeniería Química, quienes desde hace 12 años están vinculados a la temática del procesamiento mínimo de vegetales frescos de importancia en la producción regional. Su objetivo es desarrollar los aspectos científicos, técnicos y prácticos relacionados con el procesamiento de vegetales de hoja, desde la selección de variedades más apropiadas para ese fin hasta los aspectos relativos a la calidad de la materia prima y del producto terminado. María Pirovani Incluye índice. Incluye bibliografía. Procesamiento de vegetales Procesos de calidad Vegetales frescos R 664.805 P672v 9875086010 UEB-BFCAG 190613 20230503110150.0 spa