TY  - BOOK
AU  - Pirovani, María
AU  - Guemes, Daniel, autor.
AU  - Piagentini, Andrea, autor.
TI  - Vegetales frescos cortados: : procesamiento y calidad. 
T2  - Ciencia y técnica
SN  - 9875086010
U1  - R 664.805 
PY  - 2006///
CY  - Argentina
PB  - Universidad Nacional del Litoral
KW  - Procesamiento de vegetales
KW  - Procesos de calidad
KW  - Vegetales frescos
N1  - Incluye índice; Incluye bibliografía; Este libro es la expresión del trabajo de docentes-investigadores del Instituto de Tecnología de Alimentos (ITA) de la Facultad de Ingeniería Química, quienes desde hace 12 años están vinculados a la temática del procesamiento mínimo de vegetales frescos de importancia en la producción regional. Su objetivo es desarrollar los aspectos científicos, técnicos y prácticos relacionados con el procesamiento de vegetales de hoja, desde la selección de variedades más apropiadas para ese fin hasta los aspectos relativos a la calidad de la materia prima y del producto terminado.
ER  -