TY  - BOOK
AU  - Graciani, Enrique
AU  - Ruíz Méndez, Victoria, autor.
AU  - Narváez Rivas, Mónica, autor.
AU  - León Camacho, Manuel; autor
TI  - Los aceites y grasas: refinación y otros procesos de transformación industrial. 
SN  - 9788496709959
U1  - 665 
KW  - Aceites y grasas
KW  - Industrias oleaginosas
KW  - Transformación industrial
KW  - Refinación
N1  - Naturaleza de los aceites y grasas: estructura y composición de los aceites y grasas; reacciones de las grasas y los ácidos grasos; propiedades físicas de las grasas y los ácidos grasos; papel de las grasas en la dieta humana - Materias primas para la producción de aceites y grasas: fuentes, utilización y clasificación de los aceites y las grasas; composición y características de los distintos aceites y grasas - Utilización industrial de las grasas y aceites: aceites para cocinar y para ensaladas, aliños para ensaladas; grasas plásticas para repostería; mantequilla y margarina; productos horneados y confituras; jabón y otros agentes tenso-activos; pinturas, barnices y productos afines; diversos productos derivados de los aceites y grasas - Procesos fundamentales en la tecnología de aceites y grasas: manipulación, almacenamiento y valoración de los aceites y productos oleaginosos; extracción de grasas y aceites; neutralización y decoloración; hidrogenación; desodorización; hidrólisis de grasas, esterificación e interesterificación; fabricación de jabón; fraccionamiento de grasas y ácidos grasos; polimerización, isomerización y procesos afines; solidificación, homogenización y emulsionamiento.
ER  -