García, Julieta Mérida <br/><br/>
Procesado de alimentos. / 
Julieta Mérida García. 
 - Primera edición. 
 - España:  AMV,  2014. 
 - 259 paginas :  gráficos ; cuadros ; tablas ;   23 cm. 
<br/><br/> Incluye índice. 
<br/><br/>Incluye bibliografía. 
<br/><br/>Clasificación de la fruta - Composición química de la fruta - Maduración de la fruta - Factores que controlan la maduración de las frutas - Almacenamiento y maduración artificial de la fruta - Conservación de la fruta - Derivados de la fruta - Proceso de obtención de los zumos cítricos - Composición química del zumo - Tipos de aceites vegetales - Tipos de aceite de oliva - Obtención del aceite de oliva virgen - Extracción de aceites con disolventes - Refinado de aceites - Composición del aceite de oliva - Alteraciones del aceite de oliva - El racimo de uva - Composición química de la uva y de sus productos - Tratamientos mecánicos de la uva - Tratamientos prefermentativos - Mecanismos de las fermentaciones - Vinificación - Tratamientos post-fermentativos - Crianza de vinos - Tipos de vinos - Los vinos españoles - Bebidas de fermentación: cerveza - Proceso de elaboración de la cerveza -Elaboración de cervezas bajas en alcohol - Clases de cervezas - Alteraciones de la cerveza.  
<br/><br/><label>ISBN: </label>9788494198090 
<br/><br/><label>Subjects--Topical Terms: </label><br/>Industria y comercio de alimentos.<br/>Procesamiento de alimentos.<br/>Frutas -- Procesamiento.<br/>Jugos de frutas.<br/>Aceite de oliva.<br/>Vinicultura.<br/>Vino - Fabricación.<br/>Industria cervecera.
<br/><br/><label>Dewey Class. No.: </label>664.02  / G215p