TY  - BOOK
AU  - García, Julieta Mérida
AU  - Pérez Serratosa, María, autor.
TI  - Procesado de alimentos.
SN  - 9788494198090
U1  - 664.02 
PY  - 2014///
CY  - España
PB  - AMV
KW  - Industria y comercio de alimentos
KW  - Procesamiento de alimentos
KW  - Frutas -- Procesamiento
KW  - Jugos de frutas
KW  - Aceite de oliva
KW  - Vinicultura
KW  - Vino - Fabricación
KW  - Industria cervecera
N1  - Incluye índice; Incluye bibliografía; Clasificación de la fruta - Composición química de la fruta - Maduración de la fruta - Factores que controlan la maduración de las frutas - Almacenamiento y maduración artificial de la fruta - Conservación de la fruta - Derivados de la fruta - Proceso de obtención de los zumos cítricos - Composición química del zumo - Tipos de aceites vegetales - Tipos de aceite de oliva - Obtención del aceite de oliva virgen - Extracción de aceites con disolventes - Refinado de aceites - Composición del aceite de oliva - Alteraciones del aceite de oliva - El racimo de uva - Composición química de la uva y de sus productos - Tratamientos mecánicos de la uva - Tratamientos prefermentativos - Mecanismos de las fermentaciones - Vinificación - Tratamientos post-fermentativos - Crianza de vinos - Tipos de vinos - Los vinos españoles - Bebidas de fermentación: cerveza - Proceso de elaboración de la cerveza -Elaboración de cervezas bajas en alcohol - Clases de cervezas - Alteraciones de la cerveza.
ER  -