Madrid Vicente, Antonio <br/><br/>
La carne y los productos cárnicos ciencia y tecnología. / 
Antonio Madrid Vicente. 
 - Primera edición. 
 - España:  AMV,  2014. 
 - 424 pagina :  gráficos ; cuadros ; tablas ;   24cm  
<br/><br/> Incluye índice. 
<br/><br/>Incluye bibliografía.  
<br/><br/>Composición de la carne y de los productos cárnicos: el consumo de carne en el mundo - Proteínas, grasas, hidratos de carbono, sales y vitaminas en la carne y los productos cárnicos - El músculo cárnico y las propiedades funcionales de las proteínas cárnicas - Funcionamiento de un matadero - Las instalaciones de frio en las industrias cárnicas - La refrigeración y congelación de las carnes y productos cárnicos - Subproductos y despojos cárnicos - Envasado de la carne y de los productos cárnicos en atmósferas modificadas - Las carnes congeladas - Los productos cárnicos - Protocolo de limpieza y desinfección en mataderos e industrias cárnicas - Tratamiento de las aguas residuales de mataderos e industrias cárnicas - Jamones - Norma de calidad para la carne, el jamón, paleta y la caña de lomo ibérico - Anexos.  
<br/><br/><label>ISBN: </label>9788494285011 
<br/><br/><label>Subjects--Topical Terms: </label><br/>Carne.<br/>Procesamiento de alimentos.<br/>Composición de la carne.<br/>Funcionamiento de un matadero.<br/>Tratamiento de las aguas residuales.<br/>Conservación de la carne.
<br/><br/><label>Dewey Class. No.: </label>664.902 8  / M1833c