01851nam a22003137a 4500 20211210101003.0 190708b ||||| |||| 00| 0 spa d 9788494285011 UEB-BFCAG spa UEB 664.902 8 M1833c Madrid Vicente, Antonio 11952 La carne y los productos cárnicos ciencia y tecnología. / Antonio Madrid Vicente. Primera edición. España: AMV, 2014. 424 pagina : gráficos ; cuadros ; tablas ; 24cm texto sin mediación volumen Incluye índice. Incluye bibliografía. Composición de la carne y de los productos cárnicos: el consumo de carne en el mundo - Proteínas, grasas, hidratos de carbono, sales y vitaminas en la carne y los productos cárnicos - El músculo cárnico y las propiedades funcionales de las proteínas cárnicas - Funcionamiento de un matadero - Las instalaciones de frio en las industrias cárnicas - La refrigeración y congelación de las carnes y productos cárnicos - Subproductos y despojos cárnicos - Envasado de la carne y de los productos cárnicos en atmósferas modificadas - Las carnes congeladas - Los productos cárnicos - Protocolo de limpieza y desinfección en mataderos e industrias cárnicas - Tratamiento de las aguas residuales de mataderos e industrias cárnicas - Jamones - Norma de calidad para la carne, el jamón, paleta y la caña de lomo ibérico - Anexos. Carne. 8095 Procesamiento de alimentos. 8378 Composición de la carne. 29121 Funcionamiento de un matadero. 29122 Tratamiento de las aguas residuales. 29123 Conservación de la carne. 49073 ddc BK 19801 19801 0 0 ddc 0 0 BFCCA BFCCA 2019-07-08 3814 26485703 12 664.902 8 M1833c 26485703 2026-08-21 00:00:00 2026-08-19 Ej.1 2019-07-08 BK ESTANTERIA 23.D 0 0 ddc 0 0 BFCCA BFCCA 2019-07-09 3812 26485704 12 664.902 8 M1833c 26485704 2026-08-21 00:00:00 2026-08-19 Ej.2 2019-07-09 BK ESTANTERIA 23.D 0 0 ddc 0 0 BFCCA BFCCA 2019-07-09 3813 26485702 9 664.902 8 M1833c 26485702 2026-08-21 00:00:00 2026-08-19 Ej.3 2019-07-09 BK ESTANTERIA 23.D