Madrid Vicente, Antonio creator text España AMV 2014 Primera edición. monographic spa

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424 pagina : gráficos ; cuadros ; tablas ; 24cm Composición de la carne y de los productos cárnicos: el consumo de carne en el mundo - Proteínas, grasas, hidratos de carbono, sales y vitaminas en la carne y los productos cárnicos - El músculo cárnico y las propiedades funcionales de las proteínas cárnicas - Funcionamiento de un matadero - Las instalaciones de frio en las industrias cárnicas - La refrigeración y congelación de las carnes y productos cárnicos - Subproductos y despojos cárnicos - Envasado de la carne y de los productos cárnicos en atmósferas modificadas - Las carnes congeladas - Los productos cárnicos - Protocolo de limpieza y desinfección en mataderos e industrias cárnicas - Tratamiento de las aguas residuales de mataderos e industrias cárnicas - Jamones - Norma de calidad para la carne, el jamón, paleta y la caña de lomo ibérico - Anexos. Antonio Madrid Vicente. Incluye índice. Incluye bibliografía. Carne Procesamiento de alimentos Composición de la carne Funcionamiento de un matadero Tratamiento de las aguas residuales Conservación de la carne 664.902 8 M1833c 9788494285011 UEB-BFCAG 190708 20211210101003.0 spa