TY  - BOOK
AU  - Madrid Vicente, Antonio
TI  - La carne y los productos cárnicos ciencia y tecnología.
SN  - 9788494285011
U1  - 664.902 8 
PY  - 2014///
CY  - España
PB  - AMV
KW  - Carne
KW  - Procesamiento de alimentos
KW  - Composición de la carne
KW  - Funcionamiento de un matadero
KW  - Tratamiento de las aguas residuales
KW  - Conservación de la carne
N1  - Incluye índice; Incluye bibliografía.; Composición de la carne y de los productos cárnicos: el consumo de carne en el mundo - Proteínas, grasas, hidratos de carbono, sales y vitaminas en la carne y los productos cárnicos - El músculo cárnico y las propiedades funcionales de las proteínas cárnicas - Funcionamiento de un matadero - Las instalaciones de frio en las industrias cárnicas - La refrigeración y congelación de las carnes y productos cárnicos - Subproductos y despojos cárnicos - Envasado de la carne y de los productos cárnicos en atmósferas modificadas - Las carnes congeladas - Los productos cárnicos - Protocolo de limpieza y desinfección en mataderos e industrias cárnicas - Tratamiento de las aguas residuales de mataderos e industrias cárnicas - Jamones - Norma de calidad para la carne, el jamón, paleta y la caña de lomo ibérico - Anexos.
ER  -