02501nam a22003617a 4500 20230523153012.0 211004b ||||| |||| 00| 0 spa d 8420008389 UEB spa UEB España 615.954 H682h Hobbs, Betty C. 59024 Higiene y toxicología de los alimentos / Betty C. Hobbs, Diane Roberts ; traducido por Pedro Ducar Maluenda Tercera edición Zaragoza, España : Acribia, 1997 xiv, 478 páginas ; ilustraciones ; tablas ; 24 cm texto sin mediación volumen Incluye índice. Incluye bibliografía. Tabla de contenidos Parte I Intoxicación e infecciones de origen alimenticio 1 Introducción 2 Bacteriología elemental 3 Bacterias y otros microbios que provocan intoxicaciones alimenticias e infecciones transmitidas por alimentos 4 Reservorios y vehículos de infección y mecanismos de difusión 5 Epidemiología 6 Brotes de intoxicación alimenticia y de otras enfermedades transmitidas por alimentos 7 Ecología de los microorganismos en los alimentos 8 Alteración y conservación Parte II Higiene de los alimentos en la prevención de intoxicaciones alimenticias 9 Factores que contribuyen a los brotes de intoxicación alimenticia 10 Higiene personal del manipulador de alimentos 11 Preparación, cocinado, enfriamiento y conservación 12 Higiene en la industria alimentaria (Malcom Kane) 13 Higiene de los alimentos en el comercio al detall (Wendy Spence) 14 Limpieza y desinfección (Peter Hoffman) 15 Instalaciones y equipo para industrias alimentarias 16 Control de plagas 17 Legislación(Michael Jacob) 18 Especificaciones microbiológicas 19 Educación 20 Higiene de los alimentos en los trópicos Apéndice A Material recomendado para las clases Apéndice B Bibliografía y lecturas ampliatorias Índice alfabético. Alimentos - Inspección sanitaria. 54217 Alimentos - Toxicidad. 54218 Higiene. 361 Toxicología. 8213 Intoxicaciones - Microbios. 54219 Alimentos - Conservación. 48778 Industria alimentaria. 23223 Roberts, Diane. 54220 Paucar Maluenda, Pedro, traductor. 54221 ddc BK 20558 20558 0 0 ddc 0 0 BGEN BGEN 2021-10-04 15363 11959 0 615.954 H682h 11959 2021-10-04 00:00:00 Ej.1 2021-10-04 BK NO DISPONIBLE