Hobbs, Betty C. creator Roberts, Diane. Paucar Maluenda, Pedro, traductor. text Zaragoza, España Acribia 1997 Tercera edición monographic spa

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xiv, 478 páginas ; ilustraciones ; tablas ; 24 cm Tabla de contenidos Parte I Intoxicación e infecciones de origen alimenticio 1 Introducción 2 Bacteriología elemental 3 Bacterias y otros microbios que provocan intoxicaciones alimenticias e infecciones transmitidas por alimentos 4 Reservorios y vehículos de infección y mecanismos de difusión 5 Epidemiología 6 Brotes de intoxicación alimenticia y de otras enfermedades transmitidas por alimentos 7 Ecología de los microorganismos en los alimentos 8 Alteración y conservación Parte II Higiene de los alimentos en la prevención de intoxicaciones alimenticias 9 Factores que contribuyen a los brotes de intoxicación alimenticia 10 Higiene personal del manipulador de alimentos 11 Preparación, cocinado, enfriamiento y conservación 12 Higiene en la industria alimentaria (Malcom Kane) 13 Higiene de los alimentos en el comercio al detall (Wendy Spence) 14 Limpieza y desinfección (Peter Hoffman) 15 Instalaciones y equipo para industrias alimentarias 16 Control de plagas 17 Legislación(Michael Jacob) 18 Especificaciones microbiológicas 19 Educación 20 Higiene de los alimentos en los trópicos Apéndice A Material recomendado para las clases Apéndice B Bibliografía y lecturas ampliatorias Índice alfabético. Betty C. Hobbs, Diane Roberts ; traducido por Pedro Ducar Maluenda Incluye índice. Incluye bibliografía. España Alimentos - Inspección sanitaria Alimentos - Toxicidad Higiene Toxicología Intoxicaciones - Microbios Alimentos - Conservación Industria alimentaria 615.954 H682h 8420008389 UEB 211004 20230523153012.0 spa