TY - BOOK AU - Hobbs, Betty C. AU - Roberts, Diane. AU - Paucar Maluenda, Pedro, traductor. TI - Higiene y toxicología de los alimentos / SN - 8420008389 U1 - 615.954 PY - 1997/// CY - Zaragoza, España : PB - Acribia KW - Alimentos - Inspección sanitaria KW - Alimentos - Toxicidad KW - Higiene KW - Toxicología KW - Intoxicaciones - Microbios KW - Alimentos - Conservación KW - Industria alimentaria N1 - Incluye índice; Tabla de contenidos Parte I Intoxicación e infecciones de origen alimenticio 1 Introducción 2 Bacteriología elemental 3 Bacterias y otros microbios que provocan intoxicaciones alimenticias e infecciones transmitidas por alimentos 4 Reservorios y vehículos de infección y mecanismos de difusión 5 Epidemiología 6 Brotes de intoxicación alimenticia y de otras enfermedades transmitidas por alimentos 7 Ecología de los microorganismos en los alimentos 8 Alteración y conservación Parte II Higiene de los alimentos en la prevención de intoxicaciones alimenticias 9 Factores que contribuyen a los brotes de intoxicación alimenticia 10 Higiene personal del manipulador de alimentos 11 Preparación, cocinado, enfriamiento y conservación 12 Higiene en la industria alimentaria (Malcom Kane) 13 Higiene de los alimentos en el comercio al detall (Wendy Spence) 14 Limpieza y desinfección (Peter Hoffman) 15 Instalaciones y equipo para industrias alimentarias 16 Control de plagas 17 Legislación(Michael Jacob) 18 Especificaciones microbiológicas 19 Educación 20 Higiene de los alimentos en los trópicos Apéndice A Material recomendado para las clases Apéndice B Bibliografía y lecturas ampliatorias Índice alfabético. ER -