Pozuelo Talavera, Juan <br/><br/>
Técnicas culinarias /  
Juan Pozuelo Talavera y Miguel Angel Pérez Pérez 
 - Primera edición (Octava. reimpresión 2008) 
 - Madrid, España :   Thomson,   2002 
 - 200 páginas ;  ilustraciones ;  29.5. cm. 
<br/><br/> Incluye índice. 
<br/><br/>Incluye bibliografía. 
<br/><br/>Métodos de cocción - Procesos de conservación de los alimentos - Fondos, ligazones y mantequillas compuestas - Confección de salsas ligadas y emulsionadas - Condimentos - Cremas, potajes y sopas - Hortalizas, tubérculos y ensaladas - La pasta italiana y los arroces - Las carnes - Los huevos - Pescados, mariscos y moluscos. 
<br/><br/><label>ISBN: </label>8497321243 
<br/><br/><label>Subjects--Topical Terms: </label><br/>Economía doméstica.<br/>Técnicas culinarias.<br/>Hostelería.
<br/><br/><label>Dewey Class. No.: </label>641.55   / P893t