Tablado, Carlos Felipe <br/><br/>
Manual de higiene y seguridad alimentaria en hostelería /  
Carlos Felipe Tablado, Jesús Felipe Gallego 
 - Madrid, España :   Thomson Paraninfo,   2004 
 - xv, 754 páginas ;  ilustraciones ;  24 cm. 
<br/><br/> Incluye  índice. 
<br/><br/>Incluye bibliografía. 
<br/><br/>Prólogo. 1. Introducción. 2. El Codex Alimentarius. 3. Principios generales del sistema APPCC. 4. La gestión de<br/>personal en la higiene alimentaria. 5. Las instalaciones. 6. Los equipos. 7. Proveedores. Recepción de<br/>mercancías. 8. Almacenamiento de mercancías. 9. Preparación y manipulación de alimentos. 10. Métodos de<br/>cocinado. Cocción y recalentamiento. 11. Infestaciones. Plagas y peligros. 12. La limpieza y desinfección. 13.<br/>El agua potable. 14. las intoxicaciones y emergencias. 15. Legislación básica de higiene alimentaria. 16. El<br/>libro blanco sobre la seguridad alimentaria. 17. Vocabulario de higiene alimentaria. 18. Bibliografía. 
<br/><br/><label>ISBN: </label>8428328854 
<br/><br/><label>Subjects--Topical Terms: </label><br/>Restaurantes, cafeterías, etc - Control de calidad.<br/>Control de alimentos.<br/>Alimentos -  Higiene.<br/>Administración hotelera.
<br/><br/><label>Dewey Class. No.: </label>647.94   / T1134m