01736nam a22003377a 4500 BGEN1575 20230505164001.0 a||||gr|||| 00| 0 ta 161204t ec ||||gr|||| 00| 0 spa d 8428328854 UEB spa UEB spa 647.94 T1134m Tablado, Carlos Felipe 30934 Manual de higiene y seguridad alimentaria en hostelería / Carlos Felipe Tablado, Jesús Felipe Gallego Madrid, España : Thomson Paraninfo, 2004 xv, 754 páginas ; ilustraciones ; 24 cm. texto sin mediación volumen Incluye índice. Incluye bibliografía. Glosario : p. 701-751. Prólogo. 1. Introducción. 2. El Codex Alimentarius. 3. Principios generales del sistema APPCC. 4. La gestión de personal en la higiene alimentaria. 5. Las instalaciones. 6. Los equipos. 7. Proveedores. Recepción de mercancías. 8. Almacenamiento de mercancías. 9. Preparación y manipulación de alimentos. 10. Métodos de cocinado. Cocción y recalentamiento. 11. Infestaciones. Plagas y peligros. 12. La limpieza y desinfección. 13. El agua potable. 14. las intoxicaciones y emergencias. 15. Legislación básica de higiene alimentaria. 16. El libro blanco sobre la seguridad alimentaria. 17. Vocabulario de higiene alimentaria. 18. Bibliografía. Restaurantes, cafeterías, etc - Control de calidad. 49687 Control de alimentos. 8078 Alimentos - Higiene. 49688 Administración hotelera. 3482 Felipe Gallego, Jesús. 49689 BK ddc 2561 2561 0 0 ddc 0 0 BGEN BGEN 2010-12-14 6954 15396628 0 647.94 T1134m 15396628 2014-05-08 00:00:00 Ej.2 2016-12-04 BK ESTANTERIA 44.D 0 0 ddc 0 0 BGEN BGEN 2010-12-14 6726 15396734 0 647.94 T1134m 15396734 2014-05-08 00:00:00 Ej.1 2016-12-04 BK ESTANTERIA 44.D 0 0 ddc 0 0 BGEN BGEN 2016-02-12 2053 15396524 0 647.94 T1134m 15396524 2016-12-04 00:00:00 Ej.3 2016-12-04 BK ESTANTERIA 44.D 0 0 ddc 0 0 BGEN BGEN 2020-04-20 2054 15396523 0 647.94 T1134m 15396523 2020-04-20 00:00:00 Ej.4 2020-04-20 BK ESTANTERIA 44.D