Tablado, Carlos Felipe creator Felipe Gallego, Jesús. text ec Madrid, España Thomson Paraninfo 2004 monographic spa xv, 754 páginas ; ilustraciones ; 24 cm. Prólogo. 1. Introducción. 2. El Codex Alimentarius. 3. Principios generales del sistema APPCC. 4. La gestión de personal en la higiene alimentaria. 5. Las instalaciones. 6. Los equipos. 7. Proveedores. Recepción de mercancías. 8. Almacenamiento de mercancías. 9. Preparación y manipulación de alimentos. 10. Métodos de cocinado. Cocción y recalentamiento. 11. Infestaciones. Plagas y peligros. 12. La limpieza y desinfección. 13. El agua potable. 14. las intoxicaciones y emergencias. 15. Legislación básica de higiene alimentaria. 16. El libro blanco sobre la seguridad alimentaria. 17. Vocabulario de higiene alimentaria. 18. Bibliografía. general Carlos Felipe Tablado, Jesús Felipe Gallego Incluye índice. Incluye bibliografía. Glosario : p. 701-751. Restaurantes, cafeterías, etc - Control de calidad Control de alimentos Alimentos - Higiene Administración hotelera 647.94 T1134m 8428328854 UEB 161204 20230505164001.0 BGEN1575 spa