TY  - BOOK
AU  - Tablado,Carlos Felipe
AU  - Felipe Gallego, Jesús.
TI  - Manual de higiene y seguridad alimentaria en hostelería / 
SN  - 8428328854
U1  - 647.94  
PY  - 2004///
CY  - Madrid, España : 
PB  - Thomson Paraninfo, 
KW  - Restaurantes, cafeterías, etc - Control de calidad
KW  - Control de alimentos
KW  - Alimentos -  Higiene
KW  - Administración hotelera
N1  - Incluye  índice; Incluye bibliografía; Prólogo. 1. Introducción. 2. El Codex Alimentarius. 3. Principios generales del sistema APPCC. 4. La gestión de
personal en la higiene alimentaria. 5. Las instalaciones. 6. Los equipos. 7. Proveedores. Recepción de
mercancías. 8. Almacenamiento de mercancías. 9. Preparación y manipulación de alimentos. 10. Métodos de
cocinado. Cocción y recalentamiento. 11. Infestaciones. Plagas y peligros. 12. La limpieza y desinfección. 13.
El agua potable. 14. las intoxicaciones y emergencias. 15. Legislación básica de higiene alimentaria. 16. El
libro blanco sobre la seguridad alimentaria. 17. Vocabulario de higiene alimentaria. 18. Bibliografía
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