Laza Muñoz, Pascual <br/><br/>
Preelaboración y conservación de alimentos /  
Pascual Laza Muñoz y Verónica Laza Muñoz 
 - Primera edición. Reimpresión, 2006 
 - Madrid, España :  Thomson,  2002 
 - 107 páginas ;  ilustraciones ;  29 cm 
<br/><br/> Incluye índice. 
<br/><br/>Incluye bibliografía. 
<br/><br/>Terminología - Seguridad e higiene - Normas de seguridad e higiene en hostelería - Normas de higiene personales - Manipulación de los alimentos - Manipulación de maquinarias y utensilio -  Seguridad e higiene en los lugares de trabajo - Métodos de conservación - Refrigeración - Congelación - Deshidratación - Estudio general de las materias primas - Géneros perecederos. los huevos - Clasificación según procedencia - Factores de calidad - Géneros no perecederos - Análisis , preelaboración y tratamiento de las verduras - Las aves de corral - Ganado lanar - Ganado vacuno - El cerdo - pescados. <br/><br/> 
<br/><br/><label>ISBN: </label>8497321480 
<br/><br/><label>Subjects--Topical Terms: </label><br/>Tecnología de alimentos.<br/>Cocina-- Técnicas.<br/>Conservación de alimentos-- Equipo y accesorios.
<br/><br/><label>Dewey Class. No.: </label>664  / L4311p