01588nam a22003257a 4500 BGEN1722 20230524172007.0 a||||gr|||| 00| 0 ta 161204t ec ||||gr|||| 00| 0 spa d 8497321480 UEB spa UEB spa 664 L4311p Laza Muñoz, Pascual 52569 Preelaboración y conservación de alimentos / Pascual Laza Muñoz y Verónica Laza Muñoz Primera edición. Reimpresión, 2006 Madrid, España : Thomson, 2002 107 páginas ; ilustraciones ; 29 cm texto sin mediación volumen Incluye índice. Incluye bibliografía. Terminología - Seguridad e higiene - Normas de seguridad e higiene en hostelería - Normas de higiene personales - Manipulación de los alimentos - Manipulación de maquinarias y utensilio - Seguridad e higiene en los lugares de trabajo - Métodos de conservación - Refrigeración - Congelación - Deshidratación - Estudio general de las materias primas - Géneros perecederos. los huevos - Clasificación según procedencia - Factores de calidad - Géneros no perecederos - Análisis , preelaboración y tratamiento de las verduras - Las aves de corral - Ganado lanar - Ganado vacuno - El cerdo - pescados. Tecnología de alimentos. 8080 Cocina-- Técnicas. 52758 Conservación de alimentos-- Equipo y accesorios. 52973 BK ddc 2701 2701 0 0 ddc 0 0 BGEN BGEN 2011-01-20 4341 15398136 0 664 L4311p 15398136 2016-12-04 00:00:00 Ej.1 2016-12-04 BK ESTANTERIA 61.D