TY  - BOOK
AU  - Laza Muñoz,Pascual
TI  - Preelaboración y conservación de alimentos / 
SN  - 8497321480
U1  - 664 
PY  - 2002///
CY  - Madrid, España
PB  - Thomson
KW  - Tecnología de alimentos
KW  - Cocina-- Técnicas
KW  - Conservación de alimentos-- Equipo y accesorios
N1  - Incluye índice; Incluye bibliografía; Terminología - Seguridad e higiene - Normas de seguridad e higiene en hostelería - Normas de higiene personales - Manipulación de los alimentos - Manipulación de maquinarias y utensilio -  Seguridad e higiene en los lugares de trabajo - Métodos de conservación - Refrigeración - Congelación - Deshidratación - Estudio general de las materias primas - Géneros perecederos. los huevos - Clasificación según procedencia - Factores de calidad - Géneros no perecederos - Análisis , preelaboración y tratamiento de las verduras - Las aves de corral - Ganado lanar - Ganado vacuno - El cerdo - pescados. 


ER  -