02712nam a22003617a 4500 BGEN1733 20251027171109.0 a||||gr|||| 00| 0 ta 161204t ec ||||gr|||| 00| 0 spa d 9788497326827 UEB-BFCAG spa UEB spa 641.013 A7283s Armendariz Sanz, José Luis 16840 Seguridad e higiene en la manipulación de alimentos : gestión ambiental y prevención de riesgo laborales en la hostelería. / José Luis Armendariz Sanz. Primera edición Madrid ; España : Paraninfo, 2008 141 páginas ; gráficos ; cuadros ; tablas ; 24 cm. texto sin mediación volumen Hostelería Incluye índice. Bibliografía: p. 141-142 4.3. Procesos y productos de limpieza y desinfección Índice 1.1. Seguridad alimentaria 1.2. Codex alimentarius 1.3. La cadena alimentaria 1.4. La etiqueta en la seguridad alimentaria 1.5. Higiene y contaminación de alimentos 1.6. Alteración y conservación de los alimentos 1.7. Riesgos e intoxicaciones alimentarias más comunes: identificación, causa más comunes y prevención 1.8. La contaminación cruzada 2.1. Instalaciones 2.2. Transporte 2.3. Requisitos del equipo 2.4. Desperdicios de productos alimenticios 2.5. Higiene del personal 2.6. Personal manipulador 3.1. Sistemas de autocontrol 3.2. ¿Qué es el APPCC? 3.3. Sistema de Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control 3.4. Principios del APPCC 3.5. Terminología empleada en los sistemas APPCC 3.6. Diseño de un plan de APPCC 3.7. Guías de Prácticas Correctas de Higiene 3.8. Cuadro de gestión de cada una de las fases en el sector de la restauración, comedores colectivos, bares, cafeterías y restaurantes (GPCH) 4.1. Concepto y niveles de limpieza 4.2. Normativa sobre limpieza de instalaciones y equipos 4.4. Control de plagas. Desinsectación y desratización 5.1. La incidencia ambiental en la hostelería 5.2. Los residuos 5.3. La gestión ambiental en la restauración 5.4. Gestión de residuos 6.1. La prevención de riesgos laborales 6.2. Guía para la acción preventiva de riesgos laborales en la hostelería 6.3. Primeros auxilios Bibliografía Seguridad alimentaria. 17812 Higiene alimentaria. 27897 Manipulación de alimentos. 25624 Hotelería. 3484 Residuos alimenticios. 49297 BK ddc 2713 2713 0 0 ddc 0 0 BGEN BGEN 2011-01-21 4483 15397515 15 1 641.013 A7283s 15397515 2023-07-24 00:00:00 2023-07-24 Ej.1 2016-12-04 BK ESTANTERIA 62.A 0 0 ddc 0 0 BFCCA BFCCA 2019-04-10 1759 15408228 13 641.013 A7283s 15408228 2026-03-25 00:00:00 2026-03-20 Ej.2 2019-04-10 BK ESTANTERIA 22.C