TY  - BOOK
AU  - Armendariz Sanz,José Luis
TI  - Seguridad e higiene en la manipulación de alimentos: José Luis Armendariz Sanz
T2  - Hostelería 
SN  - 9788497326827
U1  - 641.013 
PY  - 2008///
CY  - Madrid ; España
PB  - Paraninfo
KW  - Seguridad alimentaria
KW  - Higiene alimentaria
KW  - Manipulación de alimentos
KW  - Hotelería
KW  - Residuos alimenticios
N1  - Incluye índice; 4.3. Procesos y productos de limpieza y desinfección
Índice 1.1. Seguridad alimentaria 	
1.2. Codex alimentarius 	
1.3. La cadena alimentaria 	
1.4. La etiqueta en la seguridad alimentaria 	
1.5. Higiene y contaminación de alimentos 	
1.6. Alteración y conservación de los alimentos 	
1.7. Riesgos e intoxicaciones alimentarias más comunes: identificación, causa 	
más comunes y prevención 	
1.8. La contaminación cruzada 	
	
2.1. Instalaciones 	
2.2. Transporte 	
2.3. Requisitos del equipo 	
2.4. Desperdicios de productos alimenticios 	
2.5. Higiene del personal 	
2.6. Personal manipulador 	
	
3.1. Sistemas de autocontrol 	
3.2. ¿Qué es el APPCC? 	
3.3. Sistema de Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control 	
3.4. Principios del APPCC 	
3.5. Terminología empleada en los sistemas APPCC 	
3.6. Diseño de un plan de APPCC 	
3.7. Guías de Prácticas Correctas de Higiene 	
3.8. Cuadro de gestión de cada una de las fases en el sector de la restauración, 	
comedores colectivos, bares, cafeterías y restaurantes (GPCH) 	
	
4.1. Concepto y niveles de limpieza 	
4.2. Normativa sobre limpieza de instalaciones y equipos 	
4.4. Control de plagas. Desinsectación y desratización 	
	
5.1. La incidencia ambiental en la hostelería 	
5.2. Los residuos 	
5.3. La gestión ambiental en la restauración 	
5.4. Gestión de residuos 	
	
6.1. La prevención de riesgos laborales 	
6.2. Guía para la acción preventiva de riesgos laborales en la hostelería 	
6.3. Primeros auxilios 	
	
Bibliografía
ER  -