Picas Sadumi, Carmen <br/><br/>
Técnicas de pastelería, panadería y conservación de alimentos  /  
Carme Picas Sadurní, Anna Vigata Castells 
 - Primera edición. Primera reimpresión, mayo 2004 
 - Madrid, España :   Síntesis,.   2004 
 - 254 páginas ;  ilustraciones ;  24 cm. 
 - (Ciclos formativos, Formación Profesional grado medio) .
<br/><br/> Incluye índice. 
<br/><br/>Incluye bibliografía. 
<br/><br/>Tabla de contenidos: La empresa de pastelería y panadería - La maquinaria del obrador de pastelería y panadería - Utensilios empleados en pastelería - Materias primas - Masas fermentadas - El hojaldre - Masas esponjadas - Las pastas brisa y sablée - Cremas y rellenos - los merengues - Mouses y bavaresas - Pastas secas - Los helados - Mazapanes y turrones - Manipulación del azúcar - Manipulación de las coberturas - Aplicación de las frutas - Conservación de alimentos. 
<br/><br/><label>ISBN: </label>8477384568 
<br/><br/><label>Subjects--Topical Terms: </label><br/>Economía doméstica.<br/>Panadería.<br/>Pastelería.
<br/><br/><label>Dewey Class. No.: </label>641.865   / P5867t