TY  - BOOK
AU  - Picas Sadumi,Carmen
AU  - Vigata Castells, Anna.
TI  - Técnicas de pastelería, panadería y conservación de alimentos  / 
T2  - (Ciclos formativos, Formación Profesional grado medio)
SN  - 8477384568
U1  - 641.865  
PY  - 2004///
CY  - Madrid, España : 
PB  - Síntesis,. 
KW  - Economía doméstica
KW  - Panadería
KW  - Pastelería
N1  - Incluye índice; Incluye bibliografía; Tabla de contenidos: La empresa de pastelería y panadería - La maquinaria del obrador de pastelería y panadería - Utensilios empleados en pastelería - Materias primas - Masas fermentadas - El hojaldre - Masas esponjadas - Las pastas brisa y sablée - Cremas y rellenos - los merengues - Mouses y bavaresas - Pastas secas - Los helados - Mazapanes y turrones - Manipulación del azúcar - Manipulación de las coberturas - Aplicación de las frutas - Conservación de alimentos
ER  -