López de Torre, Guillermo <br/><br/>
Tecnología de la carne y de los productos cárnicos / 
Guillermo López de Torre 
 - Primera edición 
 - Madrid, España :  Mundi-Prensa,   2001 
 - 321 páginas ;  gráficas ; tablas ;   23.5 cm. 
<br/><br/> Incluye índice. 
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<br/><br/>Composición de la carne y de los productos cárnicos: el consumo de carne en el mundo - Proteínas, grasas, hidratos de carbono, sales y vitaminas en la carne y los productos cárnicos - El músculo cárnico y las propiedades funcionales de las proteínas cárnicas - Funcionamiento de un matadero - Las instalaciones de frio en las industrias cárnicas - La refrigeración y congelación de las carnes y productos cárnicos - Subproductos y despojos cárnicos - Envasado de la carne y de los productos cárnicos en atmósferas modificadas - Las carnes congeladas - Los productos cárnicos - Protocolo de limpieza y desinfección en mataderos e industrias cárnicas - Tratamiento de las aguas residuales de mataderos e industrias cárnicas - Jamones - Norma de calidad para la carne, el jamón, paleta y la caña de lomo ibérico - Anexos.  
<br/><br/><label>ISBN: </label>8471149516 
<br/><br/><label>Subjects--Topical Terms: </label><br/>Carne.<br/>Procesamiento de alimentos.<br/>Industria y comercio de la carne.<br/>Tecnología de alimentos.<br/>Productos cárnicos -- Preservación.<br/>Conservación de la carne.
<br/><br/><label>Dewey Class. No.: </label>664.902 8  / L9257t