02033nam a22003857a 4500 BGEN195 20230524170949.0 a||||gr|||| 00| 0 ta 161204t ec ||||gr|||| 00| 0 spa d 8471149516 UEB spa UEB spa 664.902 8 L9257t López de Torre, Guillermo 27894 Tecnología de la carne y de los productos cárnicos / Guillermo López de Torre Primera edición Madrid, España : Mundi-Prensa, 2001 321 páginas ; gráficas ; tablas ; 23.5 cm. texto sin mediación volumen Incluye índice. Incluye bibliografía. Composición de la carne y de los productos cárnicos: el consumo de carne en el mundo - Proteínas, grasas, hidratos de carbono, sales y vitaminas en la carne y los productos cárnicos - El músculo cárnico y las propiedades funcionales de las proteínas cárnicas - Funcionamiento de un matadero - Las instalaciones de frio en las industrias cárnicas - La refrigeración y congelación de las carnes y productos cárnicos - Subproductos y despojos cárnicos - Envasado de la carne y de los productos cárnicos en atmósferas modificadas - Las carnes congeladas - Los productos cárnicos - Protocolo de limpieza y desinfección en mataderos e industrias cárnicas - Tratamiento de las aguas residuales de mataderos e industrias cárnicas - Jamones - Norma de calidad para la carne, el jamón, paleta y la caña de lomo ibérico - Anexos. Carne. 8095 Procesamiento de alimentos. 8378 Industria y comercio de la carne. 49200 Tecnología de alimentos. 8080 Productos cárnicos -- Preservación. 49201 Conservación de la carne. 49073 Carballo, Berta, autor. 27895 Madrid, Antonio, autor. 27896 BK ddc 2919 2919 0 0 ddc 0 0 BGEN BGEN 2008-09-22 0 664.9 C263t 2008-10-31 00:00:00 ej.1 2016-12-04 BK NO DISPONIBLE 0 0 ddc 0 0 BFCCA BFCCA 2019-06-05 2780 15408281 10 664.902 8 L9257t 15408281 2025-10-07 00:00:00 2025-10-06 Ej.2 2019-06-05 BK ESTANTERIA 23.D