López de Torre, Guillermo creator Carballo, Berta, autor. Madrid, Antonio, autor. text ec Madrid, España Mundi-Prensa 2001 Primera edición monographic spa 321 páginas ; gráficas ; tablas ; 23.5 cm. Composición de la carne y de los productos cárnicos: el consumo de carne en el mundo - Proteínas, grasas, hidratos de carbono, sales y vitaminas en la carne y los productos cárnicos - El músculo cárnico y las propiedades funcionales de las proteínas cárnicas - Funcionamiento de un matadero - Las instalaciones de frio en las industrias cárnicas - La refrigeración y congelación de las carnes y productos cárnicos - Subproductos y despojos cárnicos - Envasado de la carne y de los productos cárnicos en atmósferas modificadas - Las carnes congeladas - Los productos cárnicos - Protocolo de limpieza y desinfección en mataderos e industrias cárnicas - Tratamiento de las aguas residuales de mataderos e industrias cárnicas - Jamones - Norma de calidad para la carne, el jamón, paleta y la caña de lomo ibérico - Anexos. general Guillermo López de Torre Incluye índice. Incluye bibliografía. Carne Procesamiento de alimentos Industria y comercio de la carne Tecnología de alimentos Productos cárnicos -- Preservación Conservación de la carne 664.902 8 L9257t 8471149516 UEB 161204 20230524170949.0 BGEN195 spa