01607nam a22003377a 4500 BGEN2891 20211011122304.0 a||||gr|||| 00| 0 ta 161204t ec ||||gr|||| 00| 0 spa d 9788420011516 UEB spa UEB spa 641.7 M8471c Morgan, James L. 34277 Creación culinaria : introducción a los servicios de alimentaciòn y a las cocinas del mundo. / James L. Morgan. Primera edición. Zaragoza : Acribia S.A., 2006. 326 páginas : ilustraciones ; 26.centimetros. texto sin mediación volumen Incluye índice de contenido. Incluye bibliografía. Visión general de los alimentos del mundo y de los servicios de alimentación - Manteniendo a salvo a sus clientes y empleados - Sus herramientas - Introducción a las técnicas culinarias y sus fundamentos - Planificación y registro de sus creaciones culinarias - El mundo de los caldos, las salsas y las sopas ; Platos para comer con los dedos: aperitivos y bocadillos ; Creando ensaladas ; Preparaciones con carnes - Preparaciones con carne de aves - Preparaciones con productos del mar - Preparaciones con productos de origen vegetal - Preparaciones con productos lácteos y huevos - Principios básicos de los horneados. Cocina. 18049 Arte culinario. 52707 Alimentación. 328 Alimentos 7089 BK ddc 3824 3824 0 0 ddc 0 0 BGEN BGEN 2012-06-08 4459 15398992 2 641.7 M8471c 15398992 2019-04-16 00:00:00 2019-04-16 Ej.1 2016-12-04 BK ESTANTERIA 44.C