TY  - BOOK
AU  - Morgan,James L.
TI  - Creación culinaria : : introducción a los servicios de alimentaciòn y a las cocinas del mundo. / 
SN  - 9788420011516
U1  - 641.7  
PY  - 2006///
CY  - Zaragoza : 
PB  - Acribia S.A., 
KW  - Cocina
KW  - Arte culinario
KW  - Alimentación
KW  - Alimentos
N1  - Incluye índice de  contenido; Incluye bibliografía; Visión general de los alimentos del mundo y de los servicios de alimentación - Manteniendo a salvo a sus clientes y empleados - Sus herramientas - Introducción a las técnicas culinarias y sus fundamentos - Planificación y registro de sus creaciones culinarias - El mundo de los caldos, las salsas y las sopas ; Platos para comer con los dedos: aperitivos y bocadillos ; Creando ensaladas ; Preparaciones con carnes - Preparaciones con carne de aves - Preparaciones con productos del mar - Preparaciones con productos de origen vegetal - Preparaciones con productos lácteos y huevos - Principios básicos de los horneados
ER  -