Mayor Rivas, Gustavo <br/><br/>
Procesos de elaboración culinaria / 
Gustavo Mayor Rivas, David Mayor Rivas y Victor J.Navarro Tomás 
 - Madrid, España :  Editorial Síntesis,  2011 
 - 268 páginas ;  ilustraciones ;  24 cm 
<br/><br/> Incluye índice. 
<br/><br/>Incluye bibliografía. 
<br/><br/>Organización de proceso de elaboración culinaria - Ámbitos de la producción culinaria - Tipos y características de empresas vinculadas con la producción culinaria - Organización de procesos de la elaboración culinaria - Introducción al proceso de producción - La marcha adelante de la producción culinaria - Documentación de producción - Aplicación de técnicas de cocción - Técnicas de cocción - Elaboración de productos culinarios básicos - Descripción, clasificación y aplicación de elaboraciones básicas - Realización y control de elaboraciones culinarias - Valoración de costes y rendimientos en las etapas de producción - Realización de acabados y presentaciones - Descripción. clasificación y aplicación de guarniciones Normas básicas en la decoración y presentación de platos - Desarrollo del servicio en cocina - El servicio en cocina. 
<br/><br/><label>ISBN: </label>9788497567664 
<br/><br/><label>Subjects--Topical Terms: </label><br/>Cocina.<br/>Elaboración culinaria.<br/>Procesamiento de alimentos.<br/>Cocina-- Técnicas.<br/>Cocina-- Equipo y accesorios.
<br/><br/><label>Dewey Class. No.: </label>641.5  / M4736p