01883nam a22003377a 4500 BGEN3268 20230517100755.0 a||||gr|||| 00| 0 ta 161204t ec ||||gr|||| 00| 0 spa d 9788497567664 UEB spa UEB spa 641.5 M4736p Mayor Rivas, Gustavo 52942 Procesos de elaboración culinaria / Gustavo Mayor Rivas, David Mayor Rivas y Victor J.Navarro Tomás Madrid, España : Editorial Síntesis, 2011 268 páginas ; ilustraciones ; 24 cm texto sin mediación volumen Incluye índice. Incluye bibliografía. Organización de proceso de elaboración culinaria - Ámbitos de la producción culinaria - Tipos y características de empresas vinculadas con la producción culinaria - Organización de procesos de la elaboración culinaria - Introducción al proceso de producción - La marcha adelante de la producción culinaria - Documentación de producción - Aplicación de técnicas de cocción - Técnicas de cocción - Elaboración de productos culinarios básicos - Descripción, clasificación y aplicación de elaboraciones básicas - Realización y control de elaboraciones culinarias - Valoración de costes y rendimientos en las etapas de producción - Realización de acabados y presentaciones - Descripción. clasificación y aplicación de guarniciones Normas básicas en la decoración y presentación de platos - Desarrollo del servicio en cocina - El servicio en cocina. Cocina. 18049 Elaboración culinaria. 52943 Procesamiento de alimentos. 8378 Cocina-- Técnicas. 52758 Cocina-- Equipo y accesorios. 52944 BK ddc 4195 4195 0 0 ddc 0 0 BGEN BGEN 2012-10-10 4324 15399357 0 641.5 M4736p 15399357 2016-12-04 00:00:00 Ej.1 2016-12-04 BK ESTANTERÍA 44.B