Mayor Rivas, Gustavo creator text ec Madrid, España Editorial Síntesis 2011 monographic spa 268 páginas ; ilustraciones ; 24 cm Organización de proceso de elaboración culinaria - Ámbitos de la producción culinaria - Tipos y características de empresas vinculadas con la producción culinaria - Organización de procesos de la elaboración culinaria - Introducción al proceso de producción - La marcha adelante de la producción culinaria - Documentación de producción - Aplicación de técnicas de cocción - Técnicas de cocción - Elaboración de productos culinarios básicos - Descripción, clasificación y aplicación de elaboraciones básicas - Realización y control de elaboraciones culinarias - Valoración de costes y rendimientos en las etapas de producción - Realización de acabados y presentaciones - Descripción. clasificación y aplicación de guarniciones Normas básicas en la decoración y presentación de platos - Desarrollo del servicio en cocina - El servicio en cocina. general Gustavo Mayor Rivas, David Mayor Rivas y Victor J.Navarro Tomás Incluye índice. Incluye bibliografía. Cocina Elaboración culinaria Procesamiento de alimentos Cocina-- Técnicas Cocina-- Equipo y accesorios 641.5 M4736p 9788497567664 UEB 161204 20230517100755.0 BGEN3268 spa