TY  - BOOK
AU  - Mayor Rivas,Gustavo
TI  - Procesos de elaboración culinaria
SN  - 9788497567664
U1  - 641.5 
PY  - 2011///
CY  - Madrid, España
PB  - Editorial Síntesis
KW  - Cocina
KW  - Elaboración culinaria
KW  - Procesamiento de alimentos
KW  - Cocina-- Técnicas
KW  - Cocina-- Equipo y accesorios
N1  - Incluye índice; Incluye bibliografía; Organización de proceso de elaboración culinaria - Ámbitos de la producción culinaria - Tipos y características de empresas vinculadas con la producción culinaria - Organización de procesos de la elaboración culinaria - Introducción al proceso de producción - La marcha adelante de la producción culinaria - Documentación de producción - Aplicación de técnicas de cocción - Técnicas de cocción - Elaboración de productos culinarios básicos - Descripción, clasificación y aplicación de elaboraciones básicas - Realización y control de elaboraciones culinarias - Valoración de costes y rendimientos en las etapas de producción - Realización de acabados y presentaciones - Descripción. clasificación y aplicación de guarniciones Normas básicas en la decoración y presentación de platos - Desarrollo del servicio en cocina - El servicio en cocina
ER  -