Torre Marina, María Cavadonga <br/><br/>
La ciencia de los alimentos :  lo que hay detrás de las recetas de cocina. / 
María Cavadonga Torre Marina 
 - Primera edición 
 - México, D. F.:  Trillas S.A.,   2012 
 - 164 páginas ;  gráficos ; tablas ; cuadros ;   24 cm. 
<br/><br/> Incluye índice. 
<br/><br/>Definición de la ciencia de los alimentos - Magnitud , división y actividades independientes de la industria alimentaria - Componentes de los alimentos : propiedades y significado - Aspectos nutritivos de los componentes de los alimentos - Operaciones unitarias de la industria alimentaria - Factores de calidad y cómo se miden - Factores de descomposición y su control - Conservación y procesamiento por medio de calor - Conservación y procesamiento de refrigeración - Deshidratación y concentración de alimentos - Irradiación de alimentos y su procesamiento de microondas - Fermentación de alimentos - Leche y productos lácteos -  Carne, aves y huevos - Alimentos de mar - Grasas, aceites y sus productos - Cereales y su procesamiento - Hortalizas, frutas y jugos - Bebidas - Productos de confitería y chocolate - Envasado de alimentos - Agua y desperdicios - Aditivos alimentarios, sanidad y protección al consumidor - Necesidade4s alimenticias mundiales. 
<br/><br/><label>ISBN: </label>9786071711595 
<br/><br/><label>Subjects--Topical Terms: </label><br/>Composición de los alimentos.<br/>Habitos alimenticios.<br/>Ciencia de los alimentos.
<br/><br/><label>Dewey Class. No.: </label>641.3  / T689c